koreanyori.com(co.kr) 16. 쇠고기드레싱구이

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구이편

16.쇠고기 드레싱 구이

재료

쇠고기 ▶150g

소금 ▶약간

후추 ▶약간

붉은포도주▶2큰술

올리브유 ▶1큰술

디존머스터드▶1큰술

야채

크레송 ▶적당량

치커리 ▶적당량

비타민 ▶적당량

야채 드레싱

올리브오일▶2큰술

허브향식초▶1큰술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

      쇠고기 드레싱 구이는 안심구이로 서양풍 구이이다. 쇠고기는 안심부위로 갸름하면서 둥글고 넓적하게 썰어 겉에 기름이 붙은
         것은 떼어내고 소금,후추를 발라 30분 이상 재었다가 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 기름이 뜨거워지면 밑 간해
         둔 고기를 놓아 굴리면서 지져 먹음직스럽게 색이 나면 붉은 포도주를 뿌리고 뚜껑을 덮어 익힌다. 익은 고기 표면에 다존머
         스터드를 골고루 발라서 랩으로 싼 후, 냉장고에 12시간 정도 재어둔다. 냉장고에서 차갑게 해둔 고기를 꺼내어 2~3mm 두께
         로 둥글게 썰어 접시에 빙 둘러 담고 가운데 준비한 야채를 넉넉히 담고서 드레싱을 촉촉하게 뿌려 만든다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 안심 덩어리로 구입하여 준비한다.
     ▶ 치커리
         치커리는 사각사각 씹히는 맛이 있고 쌉쌀하고 독특한
         향이 특징, 잎이 지나치게 큰 것은 연한 맛이 떨어지므로
         작은 것을 고르는 것이 좋다.
     ▶ 비타민
         비타민은 이름 그대로 비타민이 가득 함유된 야채, 주요
         리보다는 전채요리나 샐러드에 많이 쓰인다. 적당한 크
         기와 신선한 것으로 준비한다.
     ▶ 허브향 식초
         허브향 식초는 보통의 과일 식초에 여러 가지 허브를 다
         져 넣고 만든 것으로 프렌치드레싱을 만들 때 식초 대신
         시용하면 맛있다. 샐러드용 식초, 해물이나 야채의 절임
         용(마리네이드)으로 쓴다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 안심부위로 갸름하면서 둥글고 넓적하게 썬다.
          겉에 기름이 붙은 것은 떼어내고 소금, 후추를 발라 30분
          이상 재어둔다.
      ▶ 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 기름이 뜨거
          워지면 밑 간해둔 고기를 놓아 굴리면서 지져 먹음직스럽
          게 색이 나면 붉은 포도주를 뿌리고 뚜껑을 덮어 익힌다.
      ▶ 너무 완전히 익으면 살이 퍽퍽하므로 중간보다 조금 더
          익은 정도가 알맞다.
      ▶ 익은 고기 표면에 다존머스터드를 골고루 발라서 랩으로
          싼 후, 냉장고에 12시간 정도 재어둔다.
      ▶ 크레송과 비타민, 치커리 등의 야채는 깨끗이 씻어 건져
          물기를 빼둔다.
      ▶ 올리브오일에 허브향 식초와 소금, 후추를 넣고 작은 거
          품기로 뽀얗게 될 때까지 고루 섞어 야채 드레싱을 만든
          다.
      ▶ 냉장고에서 차갑게 해둔 고기를 꺼내어 2~3mm 두께로
          둥글게 썰어 접시에 빙 둘러 담고 가운데 준비한 야채를
          넉넉히 담고서 드레싱을 촉촉하게 뿌린다.
      ▶ 야채와 향신료의 독특한 향이 어우러져 고기와 함께 먹
          으면 깔끔하다.

쇠고기 드레싱 구이